我一直認為，四十以后還沒有發(fā)胖，是因為長期在食堂吃飯的結(jié)果，千篇一律的“大鍋飯”讓人望而卻步。人隨著年齡的增長，慢慢開始懷舊。人的胃也是有記憶功能的，小時候吃過的美味，依然上口，且屢吃不厭。于是每到周末，我一定上灶，做自己喜愛的飯菜，來改善一下伙食，放松一下懷舊的心情。
我是淮南人，米飯是我的最愛，做起來也簡單，把米洗凈，上鍋加水，按上電飯鍋的按鈕即可。如果用柴火和鐵鍋煮飯，煮出來的飯則更加香、軟、松，但這只是如果，在城鎮(zhèn)生活，柴火飯只是一種奢望。只是這做菜確有很多講究，疏菜要吃時令的，且不上化學肥料，這兩點至關(guān)重要，否則，再好的廚師，也做不出好味道來。原料選好之后，就看火候了，炒菜之前先放油，待油燒熱后，再放入鹽，然后放花椒、蔥末、辣椒，最后放菜，炒至半熟時，放上醬油，最后放味精，盛盤即可。每道菜的具體做法，因菜而異，比如辣椒炒雞蛋，先炒辣椒，再在辣椒上澆上蛋液，比蛋菜分離味道要好。肉菜則更有講究，第一也是選料，雞、鴨、鵝、豬等肉食，一定要選家養(yǎng)的，清燉、紅燒均可，切塊后，大火炒至半熟，加醬油上鐵鍋燉至爛熟，燉肉時，鐵鍋四周再貼上一層死面餅，揭鍋時，餅和肉一起出鍋，餅香、肉醇，甚是滑口。還有紅燒仔公雞，秋季稻子熟后，正是小公雞成熟的季節(jié)，紅燒出鍋，肉嫩味鮮。這些新鮮的美味一定要吃時令的，野魚、泥鰍、黃鱔等，需要現(xiàn)場從魚塘、稻田里撈出，現(xiàn)做現(xiàn)吃。家鄉(xiāng)人喜食臘味，因為肉食不好保存，家禽、家畜宰殺后，抹上一層鹽，入缸10天后，掛在戶外風干，可保存半年之久。久而久之，家鄉(xiāng)人便喜歡上了臘味。有一道紅燒咸鴨是我的最愛，將咸鴨用熱水浸泡洗凈，剁塊后，上熱鍋大火干炒，炒至鴨皮出油，再加入干辣椒、生姜、蔥段清炒，炒至鴨皮變黃，然后加水、加醬油煮開后轉(zhuǎn)慢火燉熟，肉香味濃，咸香可口。紅燒咸魚、紅燒咸雞等做法大體相同，還有紅燒臘肉，好吃不膩。我每次回家，父母都給我?guī)闲┡D魚、臘肉，我回到西安現(xiàn)做現(xiàn)取，連冰箱都不用。
萬事萬物都是有規(guī)律的，比如大棚菜、飼料喂養(yǎng)的家禽、家畜，還四只翅膀的雞、養(yǎng)不到半年的豬，就違背生物成長規(guī)律，也是做不出味道的。加上地溝油、甲荃白菜、注水肉等，簡直是倒胃口了。自己做菜是最放心的，就連咸菜也不例外，自己選料，自己腌制，吃著放心，也更適合自己的口味。我認識一個老板，極有錢，卻極少下館子，喜歡自己做飯，事情再多，回家就洗手做飯，吃完還洗鍋、涮碗，老婆、孩子只負責品嘗，偶而還挑三揀四，他本人卻習以為常、樂此不疲。
舌尖上表現(xiàn)的不僅僅是味道，更是生活。（梅方義）
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