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春還有點(diǎn)寒，但不影響春菜的蓬勃。最近迷上了在抖音的菜市直播間購買青菜苔、馬蘭頭、茼蒿、金花菜……精明的商家總能在恰當(dāng)?shù)臅r節(jié)去撓消費(fèi)者的最癢處。野菜們一把把捆得整齊、順溜，長短、粗細(xì)差不離，放入快遞包裝里，使這些土產(chǎn)添了“貴氣”。說起來，這樣做為的是賣上好價錢，對消費(fèi)者也是一種方便，買回去圖個新鮮，至于能否真的吃出春天的味道各有各的評說。在一半忙碌一半盼望溫暖的春天里，吃的慰藉總能對抗或雨或陰冷的寒意，讓人對生活的期許多了些尋常的意義。

擺脫油膩的正月，本是在大自然里平起平坐的植物們有了身份上的“分野”。高中曾讀過周作人的《故鄉(xiāng)的野菜》，還有劉紹棠的《榆錢飯》，文字里帶有淡淡的甜香，更有酸楚和苦澀。過去的饑荒多發(fā)生在青黃不接的初春，上天恰恰在這時網(wǎng)開一面，那些蓬勃而生的野菜成了延續(xù)生命的源泉，所以，中國人對于“天人合一”的理解絕不是坐而論道，而是實(shí)實(shí)在在的實(shí)用主義體驗(yàn)。

“莫愁客到無供給，家醞香濃野菜春?！币磺Ф嗄昵?，那個初春里生長著的野菜，被白居易保鮮在一首詩里，至今仍散發(fā)著清香。詩為七律，句子精短，與野菜安靜單純的模樣很般配。入春以來在每天的手機(jī)滑動中，海量的文章介紹著江南的春菜，仔細(xì)讀來幾乎都偏愛于春菜的品名、功效、名人談?wù)摗⒖诟械戎T方面敘述?！皩?shí)踐出真知”，春菜味道，以我之見包括野外春菜的挑摘、揀洗與切配、烹飪、品鑒及朋友的分享。

在那個被斑駁銹跡暈染的黃昏里，傍晚的風(fēng)就這樣吹開了春天的門，草本生根，窺探起歲月。辛棄疾于《鷓鴣天·代人賦》中曾把它和桃李做對比：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”盛贊其生命的自信和力量。

野菜不驚艷，但絕對是春日里的驚喜。遍布鄉(xiāng)野，俯拾可得；多是清淡，但人間有味卻是清歡。對于兒時的我們來說，挑野菜，挖野菜，就是好玩兒。不是有多愛吃那些野菜，但是挖野菜的樂趣是無窮的，在和春天，和自然的親密接觸里，整個人都興奮不已，一身輕松又快樂。云在天上飄，春風(fēng)陣陣吹拂，陽光大瓢大瓢地潑灑，人走花間小路過，感覺自己也成了一只蜜蜂，沾染一身花粉，就不想再出去了。春天巨大的幸福感，無處不在。挖野菜，一群人跑著鬧著，追著玩著，都不當(dāng)回事兒，人多的時候，根本無法專注。因此也沒有人真的認(rèn)真起來。挖野菜是沒有目標(biāo)，也不帶任務(wù)的，所得有限，但收獲的樂趣，卻是多少筐子都裝不下的。

發(fā)苗于嚴(yán)冬，茂盛于早春，我偏愛的薺菜在春寒料峭的時候，就已經(jīng)迫不及待地從土里冒了出來，田地里、荒野上、山坡旁、溝渠邊，只要有泥土的地方，就有了它的蹤影。春來大概半個月左右它就開花了，二月至四月基本就可以采挖來吃了，到了五月之后就基本枯黃了。因此，清明前的薺菜是最鮮嫩的，挑薺菜也就要選在這個時候。不過，野生的薺菜雖然好吃，但卻不太好采，辨別是否是薺菜，先看個頭，薺菜是挨著地生長的，個頭都不大；然后看顏色，薺菜的葉子顏色是嫩綠色的，顏色很淺，根部是白色的；最后，看葉片，薺菜的葉片是羽狀分裂的且有鋸齒，葉片要薄得多。辨薺菜難，挖薺菜也是個技術(shù)活，需要用力均勻。用力過大了，不一會就會感到胳膊酸痛，用力過小了，則常常會把整棵的薺菜挖散了，然后就是繁瑣的擇菜過程了，需要一瓣一葉地去掉枯黃的葉子，一根一根地摘去根部的細(xì)小絨毛，這樣之后才能洗菜，燙菜，去土腥味，最后是做菜。

薺菜不僅鮮，還是野菜中最適合食用的，一來它沒有苦味，二來它沒有怪味，摘些薺菜葉子用手搓上一搓，手上還會殘留一些淡淡的甜香。因此，薺菜是百搭的，它和很多食材都可以搭配，能夠提鮮。新鮮的薺菜，可炒，可燴，可拌，可湯。不過，我最喜愛的吃法還是用來包餛飩。選取新挖來的薺菜，去掉枯黃的葉子，白色的根須，剩下嫩綠帶紫的，再用清水洗去泥沙，直到葉子嫩綠發(fā)亮，根白得耀眼，撈出來，放在熱水鍋中焯一下，然后用刀剁碎，拌上雞蛋、油條、豬肉，加些精鹽、蔥、姜花、菜籽油，不用加味精，包成餛飩，放入鍋中，幾滾水后，待餛飩一只只浮起，便抄出，急不可耐地咬上一口，那真是個字，鮮！兩個字，鮮爽！早春的薺菜，是其一生中最肥嫩多汁的時候，這時候的薺菜既保留了為了越冬而儲備下來的濃郁醇厚的香味，又吸收了為了開花結(jié)果而準(zhǔn)備的初春的雨露。蘇軾贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美，是少有的天然之珍”，他一點(diǎn)都不吝嗇贊美之詞，認(rèn)為薺菜羹和薺菜粥，比之鮮香糯嫩的烤乳豬有過之而無不及，可見，薺菜真是初春的第一等野菜。

時光沓沓，春日遲遲。春日食用野菜，是為迎春，卻也是為懷舊。當(dāng)我和從前相逢時，既有歡喜，又有感慨。我也沾染了一身征塵，請春風(fēng)替我拂去它。野菜的嫩苗，在春天里，用碧綠的生機(jī)，洗去我心底的倦意。春雨過，一洗風(fēng)塵，清歡里，得自在。