每次回西安，總要改道耀縣，只為那一碗地道的咸湯面。
咸湯面是耀縣獨(dú)有的傳統(tǒng)美食，這種面的調(diào)味料以食鹽為主，因此，人們以“咸”為其命名并沿用至今。
如今的咸湯面減少了食鹽的用量，味道被多數(shù)人接受。寒冷的冬天，我們找個(gè)車位停好車子，穿過(guò)馬路，直奔咸湯面的攤點(diǎn)。不大的面館，放置6條長(zhǎng)桌，一瓶陳醋穩(wěn)穩(wěn)的立在桌上，也算是點(diǎn)綴，人們依次排成長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，我也混雜其中。一樣的面分為大小兩種，大碗7元，小碗6元，也許是性價(jià)比高，也許是的確好吃，人總是滿滿當(dāng)當(dāng)。
飯店主勺的是位瘦高的女人，白色的帽子壓了頭發(fā)，倒顯的整潔利索，她很少言語(yǔ)，偶爾問(wèn)一聲，“大碗，小碗？”女人面前支著一口很大的鐵鍋，鍋里濃湯翻滾，散發(fā)出撲鼻的香味。一份油辣子紅亮亮的，韭菜泛著青色的光，豆腐分兩種，油炸豆腐切成絲，白豆腐切成片，油炸過(guò)的金黃透亮，一白一黃交相輝映。老板娘不慌不忙，一手握著勺子，一手端著碗，分好的面在碗里，舀起湯汁在碗里打個(gè)轉(zhuǎn)，瀝出湯汁，反復(fù)兩三次，一碗熱氣騰騰的咸湯面就緒。
房子里沒(méi)有空位，老板就地取材，門口擺一排高腿的圓凳子，對(duì)應(yīng)著配一個(gè)矮凳，人們又一次排開(kāi)，各自開(kāi)吃，那場(chǎng)面很是有趣。我也曾試著吃過(guò)，陌生的面孔，只為那一碗面，人們大口咥面，直到吃的滿頭大汗，誰(shuí)又顧忌誰(shuí)的吃相難看，面條入口勁道有嚼勁，辣子的辣香刺激著你的胃，瞬間身心舒暢，豆腐絲在湯汁的浸泡下，撒點(diǎn)嫩綠的韭菜，淋些許辣油，辣油在點(diǎn)點(diǎn)綠色的映襯下，讓人食欲大增，取一雙筷子，夾面舉起入口，瞬間胃暖暖的。咸湯面在本地很受歡迎，但并沒(méi)有打出銅川，在陜西耀縣，那吃不完的一碗面……
據(jù)說(shuō)當(dāng)年，老舍先生在耀縣品嘗當(dāng)?shù)叵虦婧筚澆唤^口，“小小耀縣，竟有北平飯店。”陜西作家賈平凹在耀縣桃曲水庫(kù)附近寫(xiě)小說(shuō)時(shí)，時(shí)常與好友行至耀州城區(qū)吃咸湯面，一吃就愛(ài)上了，據(jù)說(shuō)離開(kāi)后還經(jīng)?；貋?lái)吃咸湯面。當(dāng)?shù)厝烁菍?duì)咸湯面視若珍寶，一日不吃渾身不舒坦。我也吃過(guò)很多地方的面，如鳳凰城的草帽面、蘭州的牛肉面、武漢的熱干面、岐山臊子面、新疆的拉條子、甘南的炮仗面、延安的饸絡(luò)面、黃陵的棍棍面，唯獨(dú)對(duì)咸湯面念念不忘。
一方水土，一方飲食，傳統(tǒng)飲食是在歷史中長(zhǎng)期積淀形成的，必須符合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣。咸湯面，就是耀州這片古老土地的人間煙火氣。
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