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過(guò)新年，蒸花饃，美好生活蒸蒸日上！在我的老家陜西洛南，每年都有過(guò)年蒸花饃的風(fēng)俗。

花饃饃，又叫“花饅頭”，花饃的造型各不一樣，大多數(shù)都是圓形的，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，美好的生活蒸蒸日上，越過(guò)越紅火。有的花饃會(huì)放上紅棗，希望生活越過(guò)越好，香甜美滿。

蒸騰的饃香是我記憶中最溫暖的味道，濃濃的年味兒是從蒸年饃開(kāi)始的。

臘月二十三后，家家戶戶都要發(fā)面蒸上幾鍋饃。蒸花饃是個(gè)力氣活，也是技術(shù)活。和面、醒面、揉面，既講究干濕均勻，又要注意力道，還要求制作者必須具備精湛的技藝，普通的面團(tuán)很難制作成栩栩如生的小動(dòng)物和花兒形狀的花饃。

大姐是我們村里做花饃的一把好手。每當(dāng)過(guò)年或者村里有人結(jié)婚，她都要被請(qǐng)去幫忙蒸制花饃。大姐總是頭天晚上就把大半盆面粉和好，放在暖和的地方，等著半盆面發(fā)成一滿盆。大姐把一大塊發(fā)面，在案板上揉來(lái)揉去，不一會(huì)兒就變得光滑瓷實(shí)。先把五個(gè)大饅頭的劑子分勻，再把做花饃饃頂?shù)膭┳泳竞?，搓條、壓餅、盤(pán)花。

做花饃首先要做饃盤(pán)（基座），饃盤(pán)一般有兩個(gè)饅頭大，然后將發(fā)酵好的面團(tuán)用手捏、用剪刀剪，做出花兒和鳥(niǎo)兒等圖案作為饃頂。如果面太軟，或者圖案太大，還需要用牙簽或者較大的竹枝從饃頂部插到饃盤(pán)上來(lái)固定形狀。大姐做得有條不紊，將花朵做得更加別致逼真，中間按上一顆飽滿圓潤(rùn)的大紅棗。

餳發(fā)好了，一朵一朵擺在大鐵鍋的籠屜上，擺的時(shí)候分得很開(kāi)，以防蒸熟后粘連破相。大鐵鍋下的火苗使勁兒舔著鍋底，不一會(huì)兒饃饃的香味兒隨蒸汽飄出。約莫半個(gè)鐘頭，把鍋底的柴火抽出，大姐說(shuō)這叫“抽薪止沸”，不然，鍋里的水會(huì)燒干的。稍停一會(huì)兒，掀開(kāi)鍋蓋的一剎那，就得把花饃頂瞬間放到大饃饃上，涼了就粘不上了，得用細(xì)細(xì)的竹簽兒固定，有礙觀瞻。

品嘗一份花饃，那種帶著麥香、水果香的味道充斥著味蕾，幸福在此刻也是滿滿的。

一方水土，一方人民。大姐說(shuō)她早在二十多年前就開(kāi)始學(xué)習(xí)制作花饃，受教于她的婆婆，如今她又傳給了女兒。大姐制作的每一個(gè)花饃都栩栩如生，蒸的饃饃總是芳香綿甜，模樣周正，一如大姐的為人，大氣圓滿。大姐蒸過(guò)最大的花饃直徑有50多厘米，重量達(dá)8.5公斤。

花饃不僅是春節(jié)的主角，村里逢婚喪嫁娶或孩子過(guò)周歲等，也要蒸相應(yīng)的花饃，祭祖供奉的花饃。

不同類型的花饃有著不同的含義。婚禮前，新郎家要給新娘家蒸“上頭糕”花饃。待新娘出門(mén)時(shí)，新娘的母親要將“上頭糕”的根部切下來(lái)一塊，讓新娘帶走，這樣做意味著女兒從此在婆家扎根了。婆家要蒸“小胖娃娃”花饃，寓意早生貴子，瓜瓞延綿，代代簪纓。每到嬰兒滿月時(shí)，孩子的奶奶要蒸花囫圇饃，套在嬰兒的脖子上，祝愿孩子衣食無(wú)憂、健健康康、成龍成鳳，并再配以老虎、猛牛等各種面獸，期望能夠用這些吉祥物保護(hù)孩子平安一生。給老人蒸的壽桃花饃，將按照老人年齡不同蒸同數(shù)的壽桃，有形如一個(gè)大的心形花糕饃，也有做成蓮花形，一周有九只造型優(yōu)美的獅子簇?fù)碇欢渑诺木栈?，寓意“九世共居”，有的插上不同石榴造型的石榴饃，意味著多子多孫。

花饃呈現(xiàn)出人們之間最質(zhì)樸的美意，像大姐一樣的農(nóng)婦們的制作手法高超精湛，觀察力細(xì)致入微，還不斷地翻新花樣，利用最古老的口頭傳授，著手制作的方式，領(lǐng)會(huì)并代代傳承和延續(xù)這一獨(dú)特技藝?；x蘊(yùn)含著深厚的文化，無(wú)聲地傳遞著一種質(zhì)樸的真情，寄托了人們對(duì)來(lái)年、對(duì)人生的美好向往。

如今，在生活日益興盛的時(shí)代，飽含祝福的深意始終沒(méi)有改變，花饃仍然是人們喜愛(ài)的民俗禮品。它是百姓寄托心愿的一種方式，是捏出來(lái)的藝術(shù)品、蒸出來(lái)的美食，更是中國(guó)民間禮儀質(zhì)樸的象征。